(白酒問(wèn)題)高粱一般發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間，出的酒好?

單純高粱做酒，各種香型白酒的原料發(fā)酵周期是不一樣的，比如濃香型白酒，30天以上即可蒸餾，但發(fā)酵期在60天至120天之間的很多，考慮到品質(zhì)及成本問(wèn)題，一般60天就不錯(cuò)了，成本既不太高，酒的品質(zhì)也有保障。但酒的品質(zhì)好壞原因是多方面的，每個(gè)環(huán)節(jié)都要做好才行。

高粱一般發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間，出的酒好?

1 高粱一般需要發(fā)酵3-5天 2 發(fā)酵過(guò)程中，高粱中的淀粉會(huì)被酵母菌分解成酒精和二氧化碳，時(shí)間過(guò)短酒的質(zhì)量較差，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則容易出現(xiàn)異味和酒質(zhì)不佳。 3 如果想要出口感好的酒，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和口味進(jìn)行調(diào)整，一般情況下3-5天的時(shí)間較為合適。

高粱做酒發(fā)酵多久最好?

如果是液態(tài)發(fā)酵，添加酵母一周時(shí)間差不多了，里面不再產(chǎn)生氣體，發(fā)酵就好了，就可以蒸餾出酒了。醇類(lèi)因其產(chǎn)生醇香而歸屬于呈香物質(zhì)，賦予并豐富白酒的香氣;同時(shí)它也是呈味物質(zhì)，當(dāng)酒中含有適量的醇類(lèi)時(shí)，往往可起到增強(qiáng)白酒甜味感的作用。 此外，芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香，延緩香氣的逸散。醇類(lèi)含量如果過(guò)多反而會(huì)影響到白酒的口味，出現(xiàn)雜醇油氣味和苦澀異味，飲后還有，甚至衛(wèi)生指標(biāo)

高粱酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?

不同的酒曲，不同的工藝，不同的溫度，發(fā)酵時(shí)間不同，一般一個(gè)星期～五個(gè)月發(fā)酵都有，當(dāng)然了出來(lái)的酒差別很大，一般是時(shí)間越長(zhǎng)越好。 高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。

只有水和高粱的白酒好嗎?

一般情況下不會(huì)好。只有水和高粱的白酒也就是發(fā)酵用的糧食是高粱，同時(shí)發(fā)酵用的曲子也是高粱培養(yǎng)的，這樣的白酒口味單一，并且香氣也不足?，F(xiàn)如今釀酒用的曲子大多都是用小麥大麥有時(shí)還有其他一些原料，這樣釀出來(lái)的酒，酒體豐滿(mǎn)，香氣足，余香長(zhǎng)等等。因此說(shuō)只有水和高粱的白酒口感不太好。

高粱液態(tài)發(fā)酵酒好喝嗎?

高粱液態(tài)發(fā)酵酒好喝， 高粱酒還是固態(tài)發(fā)酵好，液態(tài)發(fā)酵法香味、口味、口感和風(fēng)格，無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)時(shí)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。 兩者差異在于固態(tài)法釀酒有勞動(dòng)強(qiáng)度大、勞動(dòng)成本高、輔料耗量大、但優(yōu)質(zhì)白酒均是用固態(tài)法釀造出來(lái)的。 固態(tài)蒸餾法，相同原料下出酒率低于液態(tài)釀酒法，為的就是將精華呈現(xiàn)給消費(fèi)者，在固態(tài)蒸餾法的應(yīng)用下才能得到風(fēng)味成分更加豐滿(mǎn)香味正統(tǒng)。

高粱釀酒需要發(fā)酵到哪種程度?

釀白酒其實(shí)不難 釀好酒難。我自己釀純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，味道非常好。 首先是采購(gòu)優(yōu)質(zhì)高粱，最好是糯高粱，蒸熟，當(dāng)溫度降低到30度加入酒曲，糖化24小時(shí)后，放入壇子密封。一個(gè)月后蒸餾。用專(zhuān)門(mén)小型機(jī)器。蒸餾后的白酒放入壇子陳化。酒糟進(jìn)入下一個(gè)循環(huán)配糟。這樣酒體會(huì)越來(lái)越豐滿(mǎn)。只要嚴(yán)格按照工藝，白酒中有害物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)的。